Washed

Die "Washed" Verarbeitung, auch als Nassaufbereitung bekannt, ist eine gängige Methode zur Verarbeitung von Kaffeekirschen. Hier sind einige Schlüsselaspekte dieser Methode:

1. Entpulpen: Der erste Schritt der Washed-Verarbeitung besteht darin, das Fruchtfleisch von den Kaffeekirschen zu entfernen. Dies geschieht meist maschinell in einer Entpulpungsmaschine.
2. Fermentation: Nach dem Entpulpen werden die Bohnen, die noch von einer schleimigen Schicht (Mucilage) umgeben sind, fermentiert. Die Fermentation kann in großen Tanks oder Becken stattfinden und dauert in der Regel zwischen 12 und 48 Stunden, abhängig von den klimatischen Bedingungen und der gewünschten Geschmacksentwicklung.
3. Waschen: Nach der Fermentation wird die Mucilage durch Waschen entfernt. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Fermentation zu stoppen und die Bohnen für das Trocknen vorzubereiten.
4. Trocknen: Die gewaschenen Bohnen werden anschließend getrocknet, entweder in der Sonne auf Trocknungsbetten oder mechanisch in Trocknern. Dieser Prozess kann mehrere Tage bis Wochen dauern.
5. Geschmacksprofil: Washed-Kaffees zeichnen sich oft durch eine hohe Klarheit und Reinheit im Geschmack aus. Sie haben in der Regel eine ausgeprägte Säure und ein breites Spektrum an Geschmacksnoten, von fruchtig bis floral.
6. Wasserbedarf: Die Washed-Verarbeitung erfordert eine erhebliche Menge an Wasser, was in einigen Anbaugebieten eine Herausforderung darstellen kann.

Die Washed-Verarbeitung ist besonders beliebt für hochwertige Arabica-Kaffees und wird oft in Regionen mit ausreichendem Wasserzugang angewendet. Sie ermöglicht eine präzise Steuerung des Geschmacksprofils und wird von Kaffeekennern für ihre Fähigkeit geschätzt, die charakteristischen Eigenschaften einer Kaffeesorte hervorzuheben. ☕✨